蒜苔为什么有红帽和白帽之分？买蒜苔该怎么选
大家好，很高兴能回答这个问题，我的家乡就是陕西关中地区有名的大蒜种植基地，位与咸阳市武功县和兴平交接的普集街道。
在有一个月的时间，那里的蒜苔就上市了，每年来自全国各地的蒜苔收购商都会拥向普集街罗古村收购蒜苔。
蒜苔是大蒜的花径，和韭苔一样，作为蔬菜来讲，蒜苔的用途和做出来的菜品要远远高与韭苔，蒜苔同样具有大蒜那样杀菌的功效，被称为天然的“杀菌剂”。
蒜苔按品种分为白帽蒜苔和红帽蒜苔，白帽蒜苔粗长鲜嫩，辣度适中，上市比较早，一般四月上中旬上市，市场价高于红帽蒜苔。
红帽蒜苔为普通大蒜品种，属于中晚熟品种，上市在早蒜苔即将结尾之时，加上蒜苔长度较短，脆嫩感不如白帽蒜苔，因此价格往往比较低。
在吃法上，二者也有区别，白帽蒜苔，可以吵，还可以腌，腌起来的蒜苔，一两个月都不会坏掉，在农村基本家家都要腌制一坛子蒜苔，吃的时候拌一点辣椒油，加一点醋就是一盘美味的凉拌菜了，特别是加在馒头里，或者拌包谷珍稀饭吃，特别的好吃。而红帽蒜苔除了炒菜用，并不适合腌制。
然而，由于今年最近这两次冷空气的袭侵，蒜苔成熟期推迟，现在上市的蒜苔数量减少，市场价也回弹，今天去超市的价格是6.8元/斤。
又到了一年一度抽蒜苔的季节，每当买蒜苔时候我们会发现，有些蒜苔是红帽的，有的蒜苔却是白帽的，蒜苔为啥有红帽和白帽之分？买蒜苔怎么选？我们一起来看看。
白帽蒜苔，也被成为苔蒜品种，属于早熟型的大蒜品种，基本上在清明节前后就开始大量上市了，也就是大家现在经常购买的蒜苔。这一类蒜苔往往长得更加粗长一些，吃起来也不会太辣，可以说辣中还带着一丝丝的甜味儿，所以非常受大家的喜爱！
红帽蒜苔，就是那种在蒜苔的苔帽和苔身连接处，呈现紫红色，所以被称为红帽蒜苔。这种蒜苔是普通的大蒜品种，成熟时间比较晚，一般在苔蒜的末期才成熟，所以这一类的蒜苔要到六月份左右才有。这种蒜苔相对于白帽蒜苔，长度更短一些，口感上也不如白帽蒜苔那么脆。
关于白帽蒜苔和红帽蒜苔，咱们在购买上应该怎么选择呢？如果从两种蒜苔的营养价值上来区分，其实并没有太大的差异。两种蒜苔最大的差别还是在口感上，白帽蒜苔因为成熟早，口感上更加清脆，吃起来也不会太辣，所以不仅适合炒着吃，还非常适合做成腌蒜苔，腌制出来的糖醋蒜苔，清脆爽口。
但红帽蒜苔因为成熟期比较晚一些，所以口感上要差很多，一般都是用来炒着吃，用来做腌菜并不是非常合适。
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这个问题很有意思，蒜薹的白帽与红帽，其实就是品种不同的问题，这个我在城市的菜市场里面就已经很彻底的见识到了。品种不同的根本原因就是“一方水土养一方人”，在蒜薹上面同样如此。所以我就给大家说说怎么去区分红帽与白帽的蒜薹。
关键词：蒜薹 红帽 白帽
要说口感，我肯定是更加“钟情于”红帽蒜薹的，口感好、鲜嫩、炒大肉和鸡胸肉真的很不错，对于这两者的区分还是很简单的。
大家一直在讨论白帽蒜薹和红帽蒜薹的收获时间，其实在现在的温室大棚里面，一年四季都是可以种植的，只不过是在具体细微的时间节点上面会有所不同，毕竟大家在菜市场里面一年四季都会看到蒜薹的存在。
所以主要从以下几个方面来区分红帽与白帽蒜薹的不同：
白帽蒜薹：
1、在我甘肃平凉庄浪农村老家里面俗称“老蒜薹”，所以这一个“老”字就涵盖了很多。所以这口感就很老，炒起来不容易熟透。
2、白帽蒜薹长的比红帽长一半多，而且还是弯曲的，并且比起红帽蒜薹要粗一些。
3、白帽蒜薹的帽子短。
4、白帽蒜薹吃起来要辣，并且很老。
5、近些年种植白帽蒜薹的农户渐渐被种植红帽蒜薹的农户所取代了，毕竟吃蔬菜要的是一个“鲜嫩”。就这点白帽蒜薹和红帽蒜薹相比就差很远了。
6、白帽蒜薹适合腌制，这点要比红帽蒜薹好一些。
7、白帽子很简单就可以看出来，就是蒜薹的连接处（那些厨余掐掉的部分）是偏黄白色的就是白帽蒜薹了。
红帽蒜薹：
1、这个我在新疆生活工作的时候，吃的就是红帽蒜薹，我妈还说，这种蒜薹怎么我们甘肃平凉庄浪农村老家里面没有，都是那种很长又很老的蒜薹（白帽），炒肉也不好吃。
说实话，新疆拌面（拉条子）里面的蒜薹炒肉拌面口感是真不错，大家如果到新疆旅游可以尝一尝。
2、红帽蒜薹的帽子长，和下面炒菜吃的那些几乎要一样长。
3、交接处是红褐色的。
4、比起白帽蒜薹要细、段、直。
5、不适合腌制，适合炒菜与做“揪面片汤饭”（西北特色面食）。
6、在甘肃农村里面少见，多在西北新疆农村里面，其他地区不清楚（按事实分析说明）。
那么在市场上，红帽与白帽蒜薹很明显分地域化，有的红帽多，有的白帽多，但是从整体的种植来看，白帽要多一些，有的朋友喜欢白帽蒜薹的口感，但是我更加钟情于红帽蒜薹，吃起来要比白帽蒜薹鲜嫩。
总结
所以说，这蒜薹有白帽和红帽之分，就是由于所种植大蒜品种不同所导致的，这具有很强的地域性，蒜薹一年四季都有，在选择上一般会受到地域限制性很大，其次才是个人喜好、口感上面了，所以根据自身的喜好程度去选择。
对于这个问题我是深有感触呀，因为我在去年买蒜苔的时候，就遇到过这个问题，还为此差点闹了一个笑话，好在工作人员及时给了我一个台阶下，要不然脸上真就有点不好看了，不过也因为这个事情，让我知道了，蒜苔是有红帽蒜苔和白帽蒜苔之分的
至于蒜苔为什么是有红帽蒜苔，白帽蒜苔之分的，我也通过这件事情知道的差不多了，今天就把我知道的整理整理告诉大家，首先蒜苔之所以有红帽蒜苔，白帽蒜苔之分，主要就是因为蒜台的品种不同了，
不知道大家知不知道，白帽蒜苔就是属于早熟的蒜苔，也是价格最高的蒜苔了，因为白帽蒜苔普遍多是在4月中旬左右开始上市的，并且这个时候上市的白帽蒜苔，也是蒜苔较为鲜嫩，辣度适中的蒜苔了，
所以白帽蒜苔就是大家比较喜欢的蒜苔了，至于红帽蒜苔，就是属于晚熟的蒜苔，也是等到白帽蒜苔快要下架的时候才能上市的蒜苔了，并且由于红帽蒜苔在鲜嫩程度上面，辣度程度上面，
多不如白帽蒜苔，所以红帽蒜苔又是价格最低到的蒜苔了，至于红帽蒜苔和白帽蒜苔具体是什么价格，就要看各自的市场价格决定了，不过我们这边的白帽蒜苔，价格多是在6-7元每斤的，
至于红帽蒜苔估计就只有4-5左右了，但要说哪种蒜苔比较好吃的话，就要数白帽蒜苔了，毕竟白帽蒜苔吃起来并不怎么辣的，但是红帽蒜苔就不一样了，因为红帽蒜苔口感还是比较刺激的，所以喜欢吃的人还是比较少的
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